リユウジさんの肉じゃが無水レシピの作り方&ニンジンのビタミンCを2倍にする方法

ハウツウ

リュウジさんの肉じゃがを無水レシピで作ってみました。

リュウジさんのレシピの味は、一味ちがうのがポイントですよね♪

今回も、やっぱり普通じゃなかった。
ごま油と生姜のかおり立つ
新鮮で上品な味に出来上がりました。

いつもと違う肉じゃがにしたい時は狙い目ですよ♪

そこで肉じゃがの無水レシピの作り方や
リュウジさん流バズレシピのポイントをご紹介しつつ、

ニンジンは、よく使う野菜であるだけにビタミンCの増やし方もご紹介してまいります。

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リユウジさんの肉じゃが無水レシピの材料とポイント!

リユウジさんの肉じゃが無水レシピ 作り方とポイント 材料画像
肉じゃがの材料

■材料
材料は6品です。

  • 豚バラ肉…250g( 5~6cmにカット)塩・コショウする
  • じゃがいも…3個400g(大きいものは8等分)
  • 人参…2本300g(皮を向き乱切り)
  • たまねぎ…1個250g(くしぎり)
  • しらたき…200g(食べやすい長さにカット)
  • 生姜…15g(千切り)

■調味料
水は入りません。

  • ごま油…大さじ1と1/2
  • 砂糖…大さじ2
  • 酒…大さじ6(90cc )
  • 白だし…大さじ2
  • 醤油…大さじ4

ポイント1 リュウジさん流のじゃがいもの剥き方!

じゃがいもの皮むきはアルミ箔で。
じゃがいもの皮むきはアルミ箔で。

アルミ箔をぐちゃぐちゃ丸めて、たわしの代わりに使います。
ピーラー使うより簡単でさらに身が崩れないのでオススメです。
皮は少々残っていても食べられるのでご安心を・・・と、リュウジさんが。

で、やってみたらチカラ勝負ですが
じゃがいもの表面はつるつるになります。

ポイント2 リュウジさん流しらたきの下処理!

ご家庭の蛇口から出る40°前後の湯で洗えばアク抜きできます。
気になる方は、熱湯で湯通ししてください・・・と、

ではここからリュウジさんの肉じゃが無水レシピで作っていきますね。

リユウジさんの肉じゃが無水レシピの作り方!

1,火加減は中火にし、フライパンに、ごま油大さじ1と1/2をひいていきます。

2,フライパンが温まってきたらバラ肉を広げながら焼き目を付けます。

*豚肉にある程度火が通ったら、あまり動かさないで焦げ目を付けて香ばしさを付けていくのが、リュウジさん流ポイントです。

3,豚バラ肉が焼けたら、材料全部入れていく
野菜に油を馴染ませる感じで数分炒める。

4,生姜の千切りを加える
5,調味料を加える

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  • 砂糖…大さじ2
  • 酒…大さじ6(90cc )
  • 白だし…大さじ2
  • 醤油…大さじ4

調味料入れたら全体を馴染ませていく。

6,蓋をして弱火の中火で25分煮込んでいく。
途中で何回かひっくり返す。

7,25分煮込むとこんな感じにできあがります。

8,完成
今回の肉じゃがは、リュウジさんの料理にしては量が4~5人分と多いです。

【参考】リュウジさんのYou Tube

リユウジさんの肉じゃが(無水レシピ)食べた感想!

うちでは、夕食のおかずの一品に、2皿分を用意しました。
(実は、量が多いのであと3人分くらいはフライパンの中です)

ごま油と生姜のかおりたつ肉じゃがが完成しました。
甘みを抑えた味ですけど、野菜にお肉の旨みがしみ混んで美味しかったです。

香りもごちそうなんだなぁ!
そう感じる肉じゃがです。

リュウジさんがおっしゃるには
水を使わないことで、野菜の旨みを非常に活かした料理 になっていて、
甘さ控えめなのでいろいろ味変ができるレシピになっているとのこと。

和からし
タバスコ
ラー油をうえから振りかけるのもオススメ。

私は甘い肉じゃがが好きなので
もうちょっと甘みを足したくなりましたww

残りは次の日にもいただきました。

じゃがいも料理は、翌日になると味が変わるもんですが、
リュウジさんの肉じゃがは、じゃがいもの味があまり変わらないので次の日でも美味しかったです。

今回の肉じゃがは多すぎるかと思いましたが、
作り置きおかずとしてもじゅうぶんOKでした。

水を使っていない料理は日持ちが良いとされているので
お弁当でもこの肉じゃがなら安心です。

ニンジンのビタミンCを2倍にする方法!

葉物野菜は、
切って放置するとビタミンCは切り口から酸化(腐る)してしまいますが、

ニンジンなどの根菜野菜は、
切断のストレスによって、ビタミンCが増加します
データによると、切って25℃で2日間放置したニンジンのビタミンCは最大2倍に増加

これって、すごくないですか?
ただ放置するだけなんですよ!

実際に調理する時は、常温で数日間放置するのは難しいですが、
冷蔵庫保存でもビタミンCが増えるという結果が出ています。

ニンジンの場合は切ってから1~2日冷蔵庫で保存
ビタミンCが増えるので放置したほうが断然オトクです。


【参考文献 】 その調理9割の栄養を捨ててます! 世界文化社出版

まとめ

リユウジさんの肉じゃが無水レシピの作り方&ニンジンのビタミンCを2倍にする方法をご紹介しました。

肉じゃがは定番おかず。
いつもと違う味付けならリュウジさんの肉じゃが・無水レシピです。

日常の食卓シーンが
いつもと違うのは新鮮ですよね。

リュウジさんが飲んでいるようなお酒や食材が居ながらにして届く便利なサイトもご紹介しておきます。

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