おせちの黒豆を煮るなら圧力鍋が簡単です。
しわなく色よく仕上げる方法をご紹介しています。
お正月もいよいよ間近になってきましたね。
おせちの黒豆は、一年を豆まめしく働けるという縁起ものだけに自分で作ると一層よい１年になりそうですよね。
それに自家製のものは、市販のものとは違い、甘さの加減もできますし、なんと言っても作りたては新鮮です。
そこで今回は忙しい方のために
圧力鍋を使い時短でおいしく作る方法をお伝えします。
おせちの黒豆を煮るなら圧力鍋が時短で簡単！
黒豆200ｇの場合は、圧力鍋なら加圧時間15分という速さで柔らかになります。
なので黒豆を煮るなら圧力鍋が時短で簡単です。
材料
黒豆：200ｇ
砂糖：黒豆の同量または70％
醤油：大１
塩：小１
浸けておく水の量：600cc（目安です）
準備と煮方
【準備】
・黒豆を一晩水に浸け置く
乾燥している黒豆はやさしく洗い、一晩たっぷりな水に浸し、しわがなくなるまで戻します。
容器はタッパやボールでOKです。
【煮方】
１，圧力鍋を用意します。
２，翌朝、一晩つけておいた黒豆をザルに上げる
浸し水は煮るのに使うため600ccを確保する
一旦、黒豆をザルにあげますが、浸け水は捨てないでください。
３，圧力鍋に黒豆と浸け水（600cc)を入れる
４，最初は、圧力鍋のフタをしないで、 中火のガスで煮る
沸騰すると、アクがわ～っと出てきます。
アクをていねいにすくい取ります。
５，ここから加圧に入ります。
落し蓋をして、圧力鍋のフタをしっかり閉めてください。
できるだけ落し蓋をしてください。
煮汁から黒豆がでっぱるとしわになるのを防いでくれます。
圧力鍋の重りが揺れ始めたら弱火で１５分加圧し、火を止め、その後フタが開く状態まで放置します。
６，フタが開くようになったら、火を強めにし、砂糖を３回に分けて加えます。
これって重要です。黒豆がふっくら仕上がります。
この時、ときどき焦げないよう注意しながらやさしくスパテラでかき混ぜます。
７，お砂糖が溶けて、照りが出たら、さいごに醤油、塩少々を入れれば完成です。
普通の煮方ですと、アク抜きのため、茹でこぼしをするところですが、それでは黒豆の色が落ちてしまうので、そのまま煮ています。
また、
黒豆の収穫時期は１年に一度、10月中旬なんです。
なので、新物が店頭に並んでいる時季のため、暮れのこの時期は、黒豆を煮るのに最も良い状態の黒豆が手に入ります。
新豆は柔らかいので、加熱時間が13分でよいときもあります。
ただ、圧力鍋の欠点として、途中でフタを開けて確認できないため、加熱時間が長すぎると皮が破けてしまうことがあります。
こんなときは早めにタイマーをセットし、まだ固いときは再度煮るとよいでしょう。
おせちの黒豆を圧力鍋でしわなく煮る方法
おせちの黒豆を圧力鍋でしわなく煮る方法は、煮汁から黒豆が顔を出さない事が肝心です。
圧力鍋の豆を煮る水の量は、底から1/3までがお約束。
豆の膨らみ次第で顔を出してしまうことが多いです。
なので、落し蓋が必要をとなります。
落し蓋は、お手元にあるアルミホイルでもいいですし、圧力鍋についている蒸し器をひっくり返して代用することもできます。
また、100均で鍋の大きさに合わせられる金属の落し蓋も売っています。
同じく100均のシリコーン製のレンジ温め専用ふたでも代用できます。
ただ、シリコーン製は、耐熱温度は230℃と高温にも耐えられますが、少し樹脂の臭いが気になるかもしれません。
落としフタは、黒豆以外の豆を煮るのに必要ですし、普通の煮物の調理にも出番が多いので、ひとつあれば重宝しますよ。
おせちの黒豆を圧力鍋で色よく仕上げる方法
市販の黒豆は黒々としていますよね。
お重に入れても見栄えします。
なので、
圧力鍋で色よく仕上げる方法でも、やはり錆びた釘や鉄玉を入れるといいです。
今回お伝えした黒豆の煮方は、釘や鉄玉を入れない方法でしたが、この煮方は、浸した水から煮る方法でアクは取り除くだけで黒豆が黒っぽく煮えるよう工夫をしています。
ただ、真っ黒にはならずあづき色っぽく仕上がりますが、小鉢に盛ると空気に触れ、やや黒くなってくるのが特徴です。
しかし、もっと黒々と仕上げたいときの方法もお伝えしておきますね。
- 洗った釘をティーバッグに入れて一緒に煮る
- 鉄鍋で煮る
- 鉄玉を入れて煮る
と、鉄分と一緒に煮れば、黒豆の色素のアントシアニンが鉄分と反応し鮮やかな黒に発色します。
この他もあります。
- 黒砂糖で煮てみる
- 焼きミョウバンを入れてみる
など、自然にあるものを利用する方法もあります。
どれか、挑戦してみると新しい発見があると思いますので、ぜひためしてみていただければと思います。
お正月の縁起物、栗きんとんの煮方はこちらです。
↓↓↓
さいごに
おせちの黒豆を煮るなら圧力鍋が簡単！
しわなく色よく仕上げる方法をお伝えしました。
おせちの黒豆を煮る頃は、新物の黒豆が手に入るのでラッキーですね。
ほんとうにおいしく煮えますので、ご家族から喜ばれるとおもいますよ。
来る年もあなたの上に、幸せなよいお年でありますように♪
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