リュウジさんのレシピでじゃがいもはバズってますね。
【至高のフライドポテト】も美味しかったのでレシピを特別保存版にしました。
美味しさの秘密は、じゃがいもに衣をつけて揚げること♪
外側がパリッとして中はほっくり^^
ギトギト感がまったくなく、
さっぱりしているので、おつまみに、付け合せにと大活躍です。
そこで美味しさのコツがいくつかありましたのでご紹介します。
リュウジさんの【至高のフライドポテト】レシピ
【至高のフライドポテト】の材料
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- じゃがいも 2個（400gほど）
- にんにく 4、5片
- 薄力粉 大さじ1半
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 適量
- 塩 小さじ1/2
- 味の素 7振り
- バター 10g
- ホワイトペッパー 6振りほど
- パセリ 適量
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【至高のフライドポテト】の作り方
【下準備】
（１）じゃがいもを切る
じやがいもは、よく洗い皮付きのまま、１cm角くらいの棒状に切ります。
（２）じゃがいもは、２回水に晒す
ベタつかないようにするため表面のデンプンを取ります。
１回目は、水を張ったボールにじゃがいもを入れ、よく混ぜると白く濁ってくるので、これを捨てます。
２回目は、水を取り替えて15～20分ほど晒してでんぷん質を取ります。
時間になったら、じゃがいもをザルに上げ、キッチンペーパーで水気を切っておきます。
じゃがいものデンプンをしっかり取るのがコツです。
（３）ニンニクは、上から軽く潰しておく
よい香りが出るように包丁を平らにおいて上から軽く潰しておきます。
（４）衣をつくる
薄力粉 大さじ1半
片栗粉 大さじ1
ボールに粉類を入れて混ぜて、水気を取ったじゃがいもを加え、まぶしていきます。
ボールをフライ返しするように振ると混ざります、と。
リュウジさんは簡単に手際よくやって、キレイに衣がつきましたが、わたしはぶきっちょで均等に粉が混ざらなく、難しかったです。
わたしだけかもですが・・・。
【作り方】
① フライパンを用意
じゃがいもとニンニクをフライパンに入れる
この時点では、ガス火やサラダ油はまだです。
冷たいフライパンにじゃがいもとニンニクを入れます。
② その上からサラダオイルをかける
サラダオイルの量はじゃがいものカサの半分くらいがいいです。
③ ガスを点火する
油の温度が上がるまで強火、次は中火、しゅわしゅわとなってきたら
↓
中火の弱火にし、空気に触れさせながら10分ほどじっくりあげていく。
・箸でかきませない
・フタをしないようにします。
10分たったら、強火にし、
混ぜながら（ここからかき混ぜてOKです）
カリッと色付かせます。
この間、５分ぐらい。
最初は低温でじっくり揚げ、
最後は高温で混ぜながら揚げるのがコツです。
フタをしないで、空気に晒しながら揚げるのもカラッとなる重要なコツになります。
④ ニンニクを取り出しておく
ニンニクは、焦がすと味が落ちるので先に取り出しておきます。
⑤ じゃがいもにやき色がついた部分から、ザルに取り上げていく
⑥ ジャガイモとニンニクをボールに入れ、調味料をあわせる
塩：小さじ1/2
味の素：７振りし
バター：10ｇを加え、よく混ぜます。
ホワイトペッパー（ブラックでも全然OK）を振ります。
⑦ 完成
お皿に盛って、パセリを振れば完成です。
至高のフライドポテト実食！
我が家のこの日のメニューは、クリームコロッケでしたので
至高のフライドポテトは、付け合せにしました。
フライドポテトの実食感は、冒頭でもお伝えしましたが
外がカリカリ「カリッ」音が聞こえるほど、歯ごたえがあり、
次の瞬間、ホクホク感が口いっぱいに広がって美味しかったです。
塩味も程よくスパイシーな風味で癖になると家族にも好評でした。
ニンニクも美味しくっておいしくって・・・。
何個でも食べられちゃうほどです。
口臭が気にならないのが不思議でした！
ただ、リュウジさんのフライドポテトは、もう少し柴犬色でしたけど、うちのガス台は、揚げ物センサーが付いていて、高温だとすぐに火が止まってしまうタイプなので、色目が均一になりませんでした。
なので、できれば柴犬色になるまで、しっかり揚げたほうがもっと見た目がキレイで食欲が増すと思います。
ちなみに揚げきるまで1７分かかりました。
さいごに
リュウジさんの至高のフライドポテト作った 特別保存版のこれ！
をご紹介しました。
料理研究家リュウジさんのレシピは簡単で美味しいですよね。
それに安価でできるのがとっても気に入ってます。
ぜひ、あなたも衣のついた【至高のフライドポテト】作ってみてくださいね。
ビールのおつまみやお子さんのお三時には、早い者勝ちになることでしょう♪
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